ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ

Акустическая шоковая заморозка мяса

Заморозка разделанных мясных полуфабрикатов (филе и на костях) крупного и мелкого рогатого скота, фрагментов туш, птицы, субпродуктов, полуфабрикатов обеспечивает длительное хранение продукции, но приводит к повреждению волокон. Важным шагом стало использование быстрой, шоковой заморозки, позволяющей снизить потери продукта и сохранить вкусовые качества. Но на 15% улучшить показатели сохранности веса и качества мяса позволила инновационная технология акустической заморозки от компании «Микрошок».

Сейчас вы можете купить на заказ оборудование для шоковой акустической заморозки мяса, заказав его изготовление и проектирование в Москве, а доставку, монтаж и сервис - в любом регионе России.

Преимущества акустической шоковой технологии:

Полностью автоматизированный процесс.

Снижение потерь при заморозке на 30% в сравнении с возможностями обычного шокового метода.

Увеличение скорости заморозки мяса на 15-25%. Возможность длительного хранения до 15 месяцев.

Сокращенные сроки окупаемости инвестиций в оборудование.

Максимально сохраняет все потребительские свойства мясной продукции благодаря минимальному размеру и особой форме кристаллов льда.

Высокая стойкость к отказу оборудования благодаря дублированию процессора.

Типы оборудования для акустической заморозки мяса

Как производитель мы предлагаем готовое решение - шоковая акустическая заморозка мясных полуфабрикатов и мяса. Мы обеспечиваем индивидуальное проектирование, изготовление и установку оборудования, его гарантийное обслуживание и ремонт.

Наиболее популярные варианты:

Изготовление воздушных камер акустической заморозки под 2-6 тележек производительностью до 12 тонн мясной продукции в сутки. Отличное предложение для обеспечения производства малых и средних предприятий.

Шкафы акустической шоковой заморозки с одной тележкой преимущественно для коммерческих предприятий производительностью от 150 кг/час.

Уникальное индивидуальное производство холодильного оборудования шоковой акустической заморозки мяса птицы, говядины и мелкого рогатого скота, доступные цены, квалифицированный сервис, установка, ремонт и надежные гарантии – всё это конкурентные преимущества нашей компании. Технология AEF - это будущее холодильной отрасли, высокотехнологичное и экономически эффективное решение стоящих перед Вами задач сохранности продуктов.

Спиральная камера с предварительным мини тоннелем для работы системы AEF – подачи различных акустических сигналов в зависимости от фазы заморозки.

Плиточные камеры различного типа. Возможно изготовление или модернизация оборудования с установкой системы AEF.

Тоннельная камера производительностью от 1 т. в час и длиной от 10 до 40 метров. Охлаждение продукта до температуры -18°С.

Индивидуальное проектирование оборудования акустической заморозки мяса с учетом требуемой производительности, веса и размера единицы продукции, её температуры на входе и других факторов (при производительности от 10 тонн в сутки). Экономный, энергоэффективный вариант, высокая скорость заморозки, упрощена возможная модернизация при росте производства.

ПРЕИМУЩЕСТВА

ПРЕИМУЩЕСТВА акустической
заморозки продуктов

Вкус и сочность

Вкус и сочность приготовленных
блюд не отличается
от охлажденных.

У продуктов сохраняется
на 15% больше веса чем после шоковой заморозки.

Скорость акустической заморозки
быстрее на 25%.

До 10 лет работы без профилактических
мероприятий и технического обслуживания, поскольку акустическая камера не
имеет движущихся частей.

Энергопотребление не превышает 200 Вт на 1м3 для систем
заморозки периодического действия (камер или плиточных систем) и 300 Вт для туннелей.

Продукты можно хранить до 15 месяцев в обычных морозильных камерах с температурой -18С.

После 15 месяцев начинается процесс сращивания кристаллов и разрушения структуры тканей продуктов (при шоковой заморозке процесс начинается через 1-2 месяца)

Гарантия 3 года

В случае выхода из строя до 25% оборудования, акустическая система может быть временно настроена на аварийный режим с повышенным энергопотреблением и работать в таком режиме до 30 дней

Ремонт любой сложности (кроме тяжелых механических повреждений) делается в течение 2-3 часов

Улучшение программ или подключение датчиков (тестирования льда) производится за несколько минут представителем производителя

Ice Processor

Алгоритмом акустической заморозки управляет Ice
Processor (Ледяной Процессор), программа
которого загружается из компьютера Apple
через разъем USB

Ice Processor имеет 2-кратное
дублирование и даже выход из строя
части системы не лишает ее
работоспособности

основы и особенности технологии

Смысл акустической заморозки AEF ⁠заключается в получении внутри продуктов микрокристаллического льда особой формы, который многократно меньше размера клеток продукта. Благодаря чему ткани продукта почти не меняются – сочность, свежесть, вкус и вес продукта максимально приближены к состоянию до заморозки.

Свежий продукт Шоковая заморозка Акустическая заморозка

Секрет в особых резонирующих с продуктами звуковых колебаниях, которые во время заморозки управляют ростом кристаллов льда, ограничивая их размер.

Звуковые (акустические) волны как бы разбивают образующиеся кристаллы льда, резонируя с ними, не давая вырасти и повредить ткани продукта.

Читайте статью ВНИРО* - сравнение результатов акустической и шоковой заморозки

* Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии

Система заморозки AEF - это:

Традиционная морозильная установка (камера шоковой заморозки) с температурой -40С, изготовленная по обычным холодильным технологиям (холод в камеру нагнетают внешние компрессоры).

Акустическая камера может быть воздушной, плиточной (вертикальной или горизонтальной), жидкостной (включая спиртовую). Возможна конструкция спирального или горизонтального туннеля.

Внутри камеры по всему периметру установлены акустеры (acousters) – рамки из нержавеющей стали AISI 0304.

Тележки с продуктами завозят внутрь «тоннеля» из акустеров.

Акустеры воздействуют акустическими волнами на продукцию все время цикла заморозки.

Минимальная цена акустического оборудования для шоковой
заморозки - от 990 000 ₽

Стоимость типового морозильника на 5 тонн - от 7 500 000 ₽

Типовые акустические камеры

Микрошок-25

До 25 кг / час

1 040 000 р.

Характеристики

Потребление э/энергии, кВт/ч, не более	2,0
Номинальное напряжение, В	230
Полезный объем камеры, м3	0,33
Температура воздуха полезного объема, °С, не выше	от +90 до -35
Температура охлаждения продукта, °С	от +90 до +3
Время для охлаждения, мин	90
Температура замораживания продукта, °С	от +90 до -18
Время для замораживания, мин	60
Номер хладагента	R404A
Общая масса хладагента, кг	1,7
Количество полок в камере, шт.	10
Типоразмер используемых гастроемкостей/ противней	GN 1/1 или 600х400 мм
Масса продукта для охлаждения, кг	42
Масса продукта для замораживания, кг	25
Габаритные размеры, мм	800х890х1590
Масса, кг	182

Заказать

Микрошок-40

До 40 кг / час

1 140 000 р.

Характеристики

Потребление э/энергии, кВт/ч, не более	2,5
Номинальное напряжение, В	230
Полезный объем камеры, м3	0,8
Температура воздуха полезного объема, °С, не выше	от +50 до -35
Температура охлаждения продукта, °С	от +50 до +3
Время для охлаждения, мин	90
Температура замораживания продукта, °С	от +50 до -18
Время для замораживания, мин	60
Номер хладагента	R404A
Общая масса хладагента, кг	2,2
Количество полок в камере, шт.	20
Типоразмер используемых гастроемкостей/ противней	2xGN 1/1 или 600х800 мм или 2х600х400 мм
Масса продукта для охлаждения, кг	80
Масса продукта для замораживания, кг	40
Габаритные размеры, мм	850х890х2200
Масса, кг	240

Заказать

Микрошок-250

До 250 кг / час

7 500 000 р.

Характеристики

Заказать

Оснащение Вашей камеры технологией AEF

1 490 000 р.

Характеристики

Заказать

Акустеры управляются Ледяным Процессором (Ice Processor) со специальными программами. Программа настраивается на каждый вид продукции (овощи, грибы, рыбу, мясо, полуфабрикаты, готовые блюда, нарезка и другие).

После акустической заморозки продукция помещается на хранение в обычный холодильник с температурой -18С.

Всю замороженную по системе AEF продукцию желательно хранить в вакуумных пакетах, которые предотвращают возгонку льда и высыхание внешней части продукта (холодная сублимация).

Акустическая шоковая заморозка мяса

Типы оборудования для акустической заморозки мяса

ПРЕИМУЩЕСТВА акустической
заморозки продуктов

Ice Processor

основы и особенности технологии

Система заморозки AEF - это:

Типовые акустические камеры

Что говорят клиенты

Комбинат питания аэропорта Внуково отметил качество бортовых продуктов как исключительно высокое.

Заключение лаборатории Института мясной промышленности им. Горбатова:

Закажите расчет
камеры
AEF-заморозки

Кто мы

Акустическая шоковая заморозка мяса

Типы оборудования для акустической заморозки мяса

ПРЕИМУЩЕСТВА акустическойзаморозки продуктов

Ice Processor

основы и особенности технологии

Система заморозки AEF - это:

Типовые акустические камеры

Что говорят клиенты

Комбинат питания аэропорта Внуково отметил качество бортовых продуктов как исключительно высокое.

Заключение лаборатории Института мясной промышленности им. Горбатова:

Закажите расчеткамерыAEF-заморозки

Кто мы

ПРЕИМУЩЕСТВА акустической
заморозки продуктов

Закажите расчет
камеры
AEF-заморозки