ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ

Акустическая шоковая заморозка икры

Заморозка красной, черной и других видов морской икры является сложным процессом, в котором любое нарушение технологии может привести к порче продукта. До появления системы AEF наилучший результат обеспечивала шоковая заморозка, но она давала значительные потери веса, разрушение полезных веществ и ухудшение вкусовых качеств продуктов. Значительно лучший результат обеспечивает производство с применением акустической технологии AEF – инновационной методики, которую внедряет в России компания «Микрошок». Для оснащения вашего предприятия мы обеспечим проектирование и производство высокотехнологичного оборудования для шоковой акустической заморозки красной и черной икры, его монтаж, сервис и гарантийное обслуживание.

Акустический шоковый метод заморозки икры – особенности и преимущества

В отличие от обычной шоковой заморозки, где размер и форма кристалла формируются самопроизвольно, в AEF используются специальные резонирующие звуковые колебания, которые корректируют рост кристаллов льда и ограничивают их размер. Частицы льда как бы разбиваются звуковыми волнами, не увеличиваются в размерах и не повреждают ткани красной, черной и других видов икры и морепродуктов.

Для внедрения данного процесса можно купить под индивидуальный заказ промышленные или коммерческие холодильники с акустической шоковой заморозкой икры. Возможно не только изготовление, но и модернизация имеющегося оборудования. Основным отличием от обычного холодильной линии шокового типа является камера с акустерами в виде рамок из нержавеющей стали AISI 0304 и современной системы управления. Само же холодильное оборудование идентично существующим морозильным камерам.

В чем преимущества акустической шоковой заморозки икры

Мы занимаемся изготовлением камер шоковой заморозки для икры в соответствие с акустической технологией, основанной на новейших достижениях в сфере микропроцессоров, криобиологии и кристаллографии. Икра может быть заморожена в стеклянных или пластиковых банках и далее храниться при температуре -18°С. При этом, после разморозки, она полностью сохранит вкус, вид и другие потребительские свойства свежего продукта.

Кроме того, при акустической шоковой заморозке икра:

Замораживается на 25% быстрее, чем при шоковой заморозке. То есть производительность линии увеличивается на 25%.

Сохраняет до 30% больше веса, чем при обычной шоковой технологии.

Может храниться в обычных морозильных камерах в течение наиболее длительного срока – до 15 месяцев.

Нашим клиентам мы предлагаем полный комплекс услуг «под ключ» - индивидуальное проектирование, возможность заказать оборудование для шоковой акустической заморозки икры на нашем производстве недалеко от Москвы, а также доставку, установку, ремонт и сервис. А главный залог успешной сделки – доступная цена и надежная гарантия от производителя, наша нацеленность на долгосрочное сотрудничество.

ПРЕИМУЩЕСТВА

ПРЕИМУЩЕСТВА акустической
заморозки продуктов

Вкус и сочность

Вкус и сочность приготовленных
блюд не отличается
от охлажденных.

У продуктов сохраняется
на 15% больше веса чем после шоковой заморозки.

Скорость акустической заморозки
быстрее на 25%.

До 10 лет работы без профилактических
мероприятий и технического обслуживания, поскольку акустическая камера не
имеет движущихся частей.

Энергопотребление не превышает 200 Вт на 1м3 для систем
заморозки периодического действия (камер или плиточных систем) и 300 Вт для туннелей.

Продукты можно хранить до 15 месяцев в обычных морозильных камерах с температурой -18С.

После 15 месяцев начинается процесс сращивания кристаллов и разрушения структуры тканей продуктов (при шоковой заморозке процесс начинается через 1-2 месяца)

Гарантия 3 года

В случае выхода из строя до 25% оборудования, акустическая система может быть временно настроена на аварийный режим с повышенным энергопотреблением и работать в таком режиме до 30 дней

Ремонт любой сложности (кроме тяжелых механических повреждений) делается в течение 2-3 часов

Улучшение программ или подключение датчиков (тестирования льда) производится за несколько минут представителем производителя

Ice Processor

Алгоритмом акустической заморозки управляет Ice
Processor (Ледяной Процессор), программа
которого загружается из компьютера Apple
через разъем USB

Ice Processor имеет 2-кратное
дублирование и даже выход из строя
части системы не лишает ее
работоспособности

основы и особенности технологии

Смысл акустической заморозки AEF ⁠заключается в получении внутри продуктов микрокристаллического льда особой формы, который многократно меньше размера клеток продукта. Благодаря чему ткани продукта почти не меняются – сочность, свежесть, вкус и вес продукта максимально приближены к состоянию до заморозки.

Свежий продукт Шоковая заморозка Акустическая заморозка

Секрет в особых резонирующих с продуктами звуковых колебаниях, которые во время заморозки управляют ростом кристаллов льда, ограничивая их размер.

Звуковые (акустические) волны как бы разбивают образующиеся кристаллы льда, резонируя с ними, не давая вырасти и повредить ткани продукта.

Читайте статью ВНИРО* - сравнение результатов акустической и шоковой заморозки

* Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии

Система заморозки AEF - это:

Традиционная морозильная установка (камера шоковой заморозки) с температурой -40С, изготовленная по обычным холодильным технологиям (холод в камеру нагнетают внешние компрессоры).

Акустическая камера может быть воздушной, плиточной (вертикальной или горизонтальной), жидкостной (включая спиртовую). Возможна конструкция спирального или горизонтального туннеля.

Внутри камеры по всему периметру установлены акустеры (acousters) – рамки из нержавеющей стали AISI 0304.

Тележки с продуктами завозят внутрь «тоннеля» из акустеров.

Акустеры воздействуют акустическими волнами на продукцию все время цикла заморозки.

Минимальная цена акустического оборудования для шоковой
заморозки - от 990 000 ₽

Стоимость типового морозильника на 5 тонн - от 7 500 000 ₽

Типовые акустические камеры

Микрошок-25

До 25 кг / час

1 040 000 р.

Характеристики

Потребление э/энергии, кВт/ч, не более	2,0
Номинальное напряжение, В	230
Полезный объем камеры, м3	0,33
Температура воздуха полезного объема, °С, не выше	от +90 до -35
Температура охлаждения продукта, °С	от +90 до +3
Время для охлаждения, мин	90
Температура замораживания продукта, °С	от +90 до -18
Время для замораживания, мин	60
Номер хладагента	R404A
Общая масса хладагента, кг	1,7
Количество полок в камере, шт.	10
Типоразмер используемых гастроемкостей/ противней	GN 1/1 или 600х400 мм
Масса продукта для охлаждения, кг	42
Масса продукта для замораживания, кг	25
Габаритные размеры, мм	800х890х1590
Масса, кг	182

Заказать

Микрошок-40

До 40 кг / час

1 140 000 р.

Характеристики

Потребление э/энергии, кВт/ч, не более	2,5
Номинальное напряжение, В	230
Полезный объем камеры, м3	0,8
Температура воздуха полезного объема, °С, не выше	от +50 до -35
Температура охлаждения продукта, °С	от +50 до +3
Время для охлаждения, мин	90
Температура замораживания продукта, °С	от +50 до -18
Время для замораживания, мин	60
Номер хладагента	R404A
Общая масса хладагента, кг	2,2
Количество полок в камере, шт.	20
Типоразмер используемых гастроемкостей/ противней	2xGN 1/1 или 600х800 мм или 2х600х400 мм
Масса продукта для охлаждения, кг	80
Масса продукта для замораживания, кг	40
Габаритные размеры, мм	850х890х2200
Масса, кг	240

Заказать

Микрошок-250

До 250 кг / час

7 500 000 р.

Характеристики

Заказать

Оснащение Вашей камеры технологией AEF

1 490 000 р.

Характеристики

Заказать

Акустеры управляются Ледяным Процессором (Ice Processor) со специальными программами. Программа настраивается на каждый вид продукции (овощи, грибы, рыбу, мясо, полуфабрикаты, готовые блюда, нарезка и другие).

После акустической заморозки продукция помещается на хранение в обычный холодильник с температурой -18С.

Всю замороженную по системе AEF продукцию желательно хранить в вакуумных пакетах, которые предотвращают возгонку льда и высыхание внешней части продукта (холодная сублимация).

Акустическая шоковая заморозка икры

ПРЕИМУЩЕСТВА акустической
заморозки продуктов

Ice Processor

основы и особенности технологии

Система заморозки AEF - это:

Типовые акустические камеры

Что говорят клиенты

Комбинат питания аэропорта Внуково отметил качество бортовых продуктов как исключительно высокое.

Заключение лаборатории Института мясной промышленности им. Горбатова:

Закажите расчет
камеры
AEF-заморозки

Кто мы

Акустическая шоковая заморозка икры

ПРЕИМУЩЕСТВА акустическойзаморозки продуктов

Ice Processor

основы и особенности технологии

Система заморозки AEF - это:

Типовые акустические камеры

Что говорят клиенты

Комбинат питания аэропорта Внуково отметил качество бортовых продуктов как исключительно высокое.

Заключение лаборатории Института мясной промышленности им. Горбатова:

Закажите расчеткамерыAEF-заморозки

Кто мы

ПРЕИМУЩЕСТВА акустической
заморозки продуктов

Закажите расчет
камеры
AEF-заморозки