ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ

Акустическая шоковая заморозка кондитерских и хлебобулочных изделий

Одной из проблем торговли тортами и другими кондитерскими изделиями является быстрое истечение срока годности, списание значительных объёмов не проданной хлебобулочной продукции. В тоже время, при пиковых нагрузках, например, в преддверии праздников, мощности предприятий не хватает для удовлетворения требований рынка. Выход из ситуации – современная, высокотехнологичная шоковая заморозка акустическим методом, способная сохранить кондитерские продукты на стадиях тестовых заготовок, частично выпеченной или готовой продукции. Для этого мы предлагаем на заказ по индивидуальному проекту высокотехнологичное оборудование шоковой акустической заморозки для производства кондитерских и хлебобулочных изделий, наш завод находится рядом с Москвой, в населенном пункте Щелково.

Если взять обычный шоковый способ, то применение акустической заморозки в кондитерском производстве и точках реализации позволяет:

Значительно увеличить срок хранения хлебобулочной продукции - до 15 месяцев.

Уменьшить издержки на возврат, логистику, всплески и провалы спроса на кондитерские изделия благодаря товарному запасу.

Оптимально спланировать производство, до 25% снизить временные затраты.

Сэкономить при закупках сезонных ингредиентов на кондитерские продукты.

Акустическая заморозка до 30% уменьшает потери в весе продуктов.

Позволяет сохранить первоначальный вкус блюд.

Типы оборудования для шоковой заморозки кондитерских изделий

Для коммерческих и производственных предприятий мы осуществляем изготовление систем шоковой акустической заморозки для кондитерских изделий и предлагаем купить данное оборудование по цене производителя. Возможна модернизация имеющего хлебобулочное оборудования под акустический шоковый способ.

Акустической шоковая заморозка в камере периодического действия с 1 – 6 тележками. Производительность от 3 до 14 тонн кондитерской продукции в сутки, данное оборудование удобно под производство в условиях малого и среднего бизнеса.

Изготовление линий по индивидуальным проектам производительностью от 10 тонн в сутки. Мы подготовим проект и обеспечим изготовление на заказ систем заморозки, подберем оборудование под Ваше хлебобулочное производство, обеспечим гарантийное обслуживание.

Изготовление шкафов шоковой заморозки с акустерами производительностью до 20 кг/ч. Подходят для предприятий сектора HoReCA - кафе, ресторанов и т. д. Дополнительное преимущество – компактные размеры.

Тоннель или спиральный конвейер производительностью от 1 тонны в час оборудованный системой AEF

Хотим ответственно заявить - шоковая акустическая заморозка мучных кондитерских изделий возможна с помощью оборудования, которое мы производим, более того, мы предлагаем его проектирование, доставку, монтаж и сервисный ремонт в любой точке России. Инновационная технология, опыт и высокотехнологичные камеры позволяют решить любые задачи, стоящие перед нашими заказчиками, обеспечить полный комплекс услуг - проектирование, поставку, установку, сервис и ремонт акустических морозильных линий, созданных под индивидуальные требования хлебобулочного производства, предложить доступные цены, предоставить гарантии качества и надежности решений.

ПРЕИМУЩЕСТВА

ПРЕИМУЩЕСТВА акустической
заморозки продуктов

Вкус и сочность

Вкус и сочность приготовленных
блюд не отличается
от охлажденных.

У продуктов сохраняется
на 15% больше веса чем после шоковой заморозки.

Скорость акустической заморозки
быстрее на 25%.

До 10 лет работы без профилактических
мероприятий и технического обслуживания, поскольку акустическая камера не
имеет движущихся частей.

Энергопотребление не превышает 200 Вт на 1м3 для систем
заморозки периодического действия (камер или плиточных систем) и 300 Вт для туннелей.

Продукты можно хранить до 15 месяцев в обычных морозильных камерах с температурой -18С.

После 15 месяцев начинается процесс сращивания кристаллов и разрушения структуры тканей продуктов (при шоковой заморозке процесс начинается через 1-2 месяца)

Гарантия 3 года

В случае выхода из строя до 25% оборудования, акустическая система может быть временно настроена на аварийный режим с повышенным энергопотреблением и работать в таком режиме до 30 дней

Ремонт любой сложности (кроме тяжелых механических повреждений) делается в течение 2-3 часов

Улучшение программ или подключение датчиков (тестирования льда) производится за несколько минут представителем производителя

Ice Processor

Алгоритмом акустической заморозки управляет Ice
Processor (Ледяной Процессор), программа
которого загружается из компьютера Apple
через разъем USB

Ice Processor имеет 2-кратное
дублирование и даже выход из строя
части системы не лишает ее
работоспособности

основы и особенности технологии

Смысл акустической заморозки AEF ⁠заключается в получении внутри продуктов микрокристаллического льда особой формы, который многократно меньше размера клеток продукта. Благодаря чему ткани продукта почти не меняются – сочность, свежесть, вкус и вес продукта максимально приближены к состоянию до заморозки.

Свежий продукт Шоковая заморозка Акустическая заморозка

Секрет в особых резонирующих с продуктами звуковых колебаниях, которые во время заморозки управляют ростом кристаллов льда, ограничивая их размер.

Звуковые (акустические) волны как бы разбивают образующиеся кристаллы льда, резонируя с ними, не давая вырасти и повредить ткани продукта.

Читайте статью ВНИРО* - сравнение результатов акустической и шоковой заморозки

* Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии

Система заморозки AEF - это:

Традиционная морозильная установка (камера шоковой заморозки) с температурой -40С, изготовленная по обычным холодильным технологиям (холод в камеру нагнетают внешние компрессоры).

Акустическая камера может быть воздушной, плиточной (вертикальной или горизонтальной), жидкостной (включая спиртовую). Возможна конструкция спирального или горизонтального туннеля.

Внутри камеры по всему периметру установлены акустеры (acousters) – рамки из нержавеющей стали AISI 0304.

Тележки с продуктами завозят внутрь «тоннеля» из акустеров.

Акустеры воздействуют акустическими волнами на продукцию все время цикла заморозки.

Минимальная цена акустического оборудования для шоковой
заморозки - от 990 000 ₽

Стоимость типового морозильника на 5 тонн - от 7 500 000 ₽

Типовые акустические камеры

Микрошок-25

До 25 кг / час

1 040 000 р.

Характеристики

Потребление э/энергии, кВт/ч, не более	2,0
Номинальное напряжение, В	230
Полезный объем камеры, м3	0,33
Температура воздуха полезного объема, °С, не выше	от +90 до -35
Температура охлаждения продукта, °С	от +90 до +3
Время для охлаждения, мин	90
Температура замораживания продукта, °С	от +90 до -18
Время для замораживания, мин	60
Номер хладагента	R404A
Общая масса хладагента, кг	1,7
Количество полок в камере, шт.	10
Типоразмер используемых гастроемкостей/ противней	GN 1/1 или 600х400 мм
Масса продукта для охлаждения, кг	42
Масса продукта для замораживания, кг	25
Габаритные размеры, мм	800х890х1590
Масса, кг	182

Заказать

Микрошок-40

До 40 кг / час

1 140 000 р.

Характеристики

Потребление э/энергии, кВт/ч, не более	2,5
Номинальное напряжение, В	230
Полезный объем камеры, м3	0,8
Температура воздуха полезного объема, °С, не выше	от +50 до -35
Температура охлаждения продукта, °С	от +50 до +3
Время для охлаждения, мин	90
Температура замораживания продукта, °С	от +50 до -18
Время для замораживания, мин	60
Номер хладагента	R404A
Общая масса хладагента, кг	2,2
Количество полок в камере, шт.	20
Типоразмер используемых гастроемкостей/ противней	2xGN 1/1 или 600х800 мм или 2х600х400 мм
Масса продукта для охлаждения, кг	80
Масса продукта для замораживания, кг	40
Габаритные размеры, мм	850х890х2200
Масса, кг	240

Заказать

Микрошок-250

До 250 кг / час

7 500 000 р.

Характеристики

Заказать

Оснащение Вашей камеры технологией AEF

1 490 000 р.

Характеристики

Заказать

Акустеры управляются Ледяным Процессором (Ice Processor) со специальными программами. Программа настраивается на каждый вид продукции (овощи, грибы, рыбу, мясо, полуфабрикаты, готовые блюда, нарезка и другие).

После акустической заморозки продукция помещается на хранение в обычный холодильник с температурой -18С.

Всю замороженную по системе AEF продукцию желательно хранить в вакуумных пакетах, которые предотвращают возгонку льда и высыхание внешней части продукта (холодная сублимация).

Акустическая шоковая заморозка кондитерских и хлебобулочных изделий

Типы оборудования для шоковой заморозки кондитерских изделий

ПРЕИМУЩЕСТВА акустической
заморозки продуктов

Ice Processor

основы и особенности технологии

Система заморозки AEF - это:

Типовые акустические камеры

Что говорят клиенты

Комбинат питания аэропорта Внуково отметил качество бортовых продуктов как исключительно высокое.

Заключение лаборатории Института мясной промышленности им. Горбатова:

Закажите расчет
камеры
AEF-заморозки

Кто мы

Акустическая шоковая заморозка кондитерских и хлебобулочных изделий

Типы оборудования для шоковой заморозки кондитерских изделий

ПРЕИМУЩЕСТВА акустическойзаморозки продуктов

Ice Processor

основы и особенности технологии

Система заморозки AEF - это:

Типовые акустические камеры

Что говорят клиенты

Комбинат питания аэропорта Внуково отметил качество бортовых продуктов как исключительно высокое.

Заключение лаборатории Института мясной промышленности им. Горбатова:

Закажите расчеткамерыAEF-заморозки

Кто мы

ПРЕИМУЩЕСТВА акустической
заморозки продуктов

Закажите расчет
камеры
AEF-заморозки