DESTINAZIONE D'USO

Congelamento acustico della pasticeria

Uno dei problemi con la vendita di torte e altri prodotti dolciari è la rapida scadenza di shelf life, l’eliminazione di importanti volumi di prodotti invenduti. Allo stesso tempo, ai picchi di carico, ad esempio, alla vigilia delle vacanze, la capacità delle imprese non è sufficiente per soddisfare le richieste di mercato. Via d'uscita è un congelamento rapido moderno, high-tech dal metodo acustico, che è in grado di salvare i dolci nelle fasi di pezzi di pasta, parzialmente cotto o prodotti finiti. Per fare questo, noi offriamo le attrezzature high-tech design personalizzato su misura per congelamento acustico gelo per la produzione di pasticceria, la nostra fabbrica si trova nei pressi di Mosca, nella località di Ščëlkovo.

Se adottiamo il solito metodo di shock, l'uso del congelamento acustico nella produzione di dolciumi e nei punti vendita consente:

Aumenta significativamente la durata di conservazione dei prodotti - fino a 15 mesi.

Riduce i costi di restituzione, logistica, sbalzi e guasti della domanda di prodotti dolciari a causa del magazzino.

Permette pianificare in modo ottimale la produzione, riduce il tempo fino al 25%.

Per risparmiare sull'acquisto di ingredienti stagionali per prodotti dolciari.

Congelamento acustico al 30% riduce la perdita di peso dei prodotti.

Permette di preservare il gusto originale del cibo.

Tipi di attrezzature

Per le Imprese commerciali e industriali, noi forniamo i sistemi di produzione di congelamento shock acustico per pasticceria e offriamo di acquistare l'attrezzatura a prezzo del produttore. È possibile modernizzare l'attrezzatura con il metodo di shock acustico.

Ammortizzazione del congelamento acustico in camera di combustione con 1-6 carrelli. Produttività da 3 a 14 tonnellate di prodotti dolciari al giorno, questa apparecchiatura è conveniente per la produzione nelle condizioni di piccole e medie imprese.

Produzione di linee i per progetti individuali con una capacità di 10 tonnellate al giorno. Noi prepareremo il progetto e forniremo la personalizzazione dei sistemi di congelamento, selezioneremo le attrezzature per la vostra produzione, forniremo un servizio di garanzia.

Produzione degli armadi di congelamento rapido con acuosters fino a 20 kg/h sono adatti per caffè di affari del settore HoReCA, ristoranti ecc. ulteriore vantaggio è la dimensione compatta.

Un tunnel o un trasportatore a spirale con una capacità di 1 tonnellata all'ora dotato del sistema di AEF.

Vogliamo responsabilmente dichiarare-il congelamento acustico della pasticceria è possibile utilizzando le attrezzature che produciamo, in più, offriamo progettazione, consegna, installazione e riparazione servizio ovunque in Russia. Tecnologia innovativa, esperienza e attrezzature high-tech ci permettono di risolvere qualsiasi problema dei nostri clienti, fornire una gamma completa di servizi - progettazione, fornitura, installazione, assistenza e riparazione di linee di congelamento acustico create per esigenze individuali di produzione dolciaria, per offrire prezzi accessibili, per fornire garanzie di qualità e affidabilità delle soluzioni.

VANTAGGI

VANTAGGI DI CONGELAMENTO
ACUSTICO DEI PRODOTTI

GUSTO E SUCCOSITA'

Sapore e succosità dei piatti cotti
non hanno nessun differenza
dai freddi.

I prodotti conservano il
15% in più di peso rispetto ad congelamento shock.

Velocità di congelamento
più veloce del 25%.

Fino a 10 anni di lavoro senza preventivi
attività e manutenzione perché la camera non ha le parti mobili.

Il consumo energetico non supera i 200 W per 1m3 per i sistemi di congelamento del funzionamento discontinuo (camere o sistemi di piastrelle) e 300 W per le gallerie.

I prodotti possono essere conservati per un massimo di 15 mesi in comuni congelatori con una temperatura di -18° C.

Dopo 15 mesi inizia il processo di splicing dei cristalli e la distruzione della struttura dei tessuti dei prodotti (in caso di congelamento shock, il processo inizia tra 1-2 mesi)

3 anni di garanzia

In caso di guasto fino al 25% delle apparecchiature, il sistema può essere temporaneamente configurato per una modalità di emergenza con un maggiore consumo energetico e operare in questa modalità fino a 30 giorni

La riparazione di qualsiasi complessità (eccetto che per gravi danni meccanici) viene eseguita entro 2-3 ore

Miglioramento dei programmi o collegamento dei sensori (test del ghiaccio) viene eseguito in pochi minuti dal rappresentante del produttore

Ice Processor

L'algoritmo di congelamento acustico controlla Ice
Processor (Processore del ghiaccio), il programma
che viene scaricato da un computer Apple
attraverso il connettore USB

Ice Processor ha 2 volte
duplicazione e persino fallimento
della parte del sistema non lo priva di
efficienza

BASE E CARATTERISTICHE DELLA TECNOLOGIA

Il senso del congelamento acustico AEF consiste nell'ottenere all'interno dei prodotti il ghiaccio microcristallino una forma speciale, che è molte volte più piccola delle dimensioni delle cellule del prodotto. Grazie a cui il tessuto del prodotto difficilmente cambia - succosità, freschezza, gusto e peso del prodottoe il più vicino possibile allo stato prima del congelamento.

Prodotto fresco Congelamento shock Congelamento acustico

Il segreto è nel suono speciale che risuona con i prodotti, che durante il congelamento controlla la crescita dei cristalli di ghiaccio, limitando le loro dimensioni.

Onde sonore (acustiche), per così dire, rompono i cristalli di ghiaccio formati, risuonando con loro, non permettendo di crescere e danneggiare il tessuto del prodotto.

eggi l'articolo VNIRO * - confronto dei risultati di congelamento acustico e congelamento shock

* Istituto di ricerca scientifica della pesca ed oceanografica russo

Il sistema di congelamento AEF è:

Congelatore tradizionale (camera di congelamento shock) con una temperatura di -40° C, prodotto utilizzando le tecnologie di refrigerazione convenzionali (compressori esterni pompano nella camera il freddo).

La camera acustica può essere ariosa, piastrellata (verticale o orizzontale), liquida (incluso alcool). È possibile la progettazione di un tunnel a spirale o orizzontale.

All'interno della camera attorno al perimetro ci sono i diffusori (acousters) - telai realizzati in acciaio inossidabile AISI 0304.

I carrelli con prodotti vengono trasportati all'interno del "tunnel" dagli acousters.

Gli acousters agiscono sempre sulle onde acustiche dei prodotti durante il ciclo di congelamento.

Il prezzo minimo dell'attrezzatura acustica
per il congelamento shock è da 1.040.000 ₽

Il costo di un tipico freezer per 5 tonnellate parte da 7.500.000 ₽

CAMERE ACUSTICHE TIPICHE

Microshock-25

Fino a 25 kg / ora

1 040 000 р.

caratteristiche

Potenza assorbita, kW / h, non più di	2,0
Tensione nominale, V	230
Volume utile della camera, m3	0,33
Temperatura dell'aria del volume utile, ° С, non più alta	da +90 a -35
Temperatura di raffreddamento del prodotto, ° С	da +90 a +3
Tempo di raffreddamento, min	90
Temperatura di congelamento del prodotto, ° С	da +90 a -18
Tempo di congelamento, min	60
Numero di refrigerante	R404A
Massa totale di refrigerante, kg	1,7
Numero di ripiani nella camera, pz.	10
Dimensione di gastronorms / vassoi usati	GN 1/1 o 600х400 mm
Massa del prodotto per il raffreddamento, kg	42
Peso del prodotto per congelamento, kg	25
Dimensioni d'ingombro, mm	800х890х1590
Peso, kg	182

Ordina adesso

Microshock-40

Fino a 40 kg / ora

1 140 000 р.

caratteristiche

Potenza assorbita, kW / h, non più di	2,5
Tensione nominale, V	230
Volume utile della camera, m3	0,8
Temperatura dell'aria del volume utile, ° С, non più alta	da +50 a -35
Temperatura di raffreddamento del prodotto, ° С	da +50 a +3
Tempo di raffreddamento, min	90
Temperatura di congelamento del prodotto, ° С	da +50 a -18
Tempo di congelamento, min	60
Numero di refrigerante	R404A
Massa totale di refrigerante, kg	2,2
Numero di ripiani nella camera, pz.	20
Dimensione di gastronorms / vassoi usati	2xGN 1/1 o 600х800 mm или 2х600х400 mm
Massa del prodotto per il raffreddamento, kg	80
Peso del prodotto per congelamento, kg	40
Dimensioni d'ingombro, mm	850х890х2200
Peso, kg	240

Ordina adesso

Microshock-1000

Fino a 1000 kg / ora

7 500 000 р.

caratteristiche

Ordina adesso

Equipaggia la tua fotocamera con la tecnologia AEF

1 490 000 р.

caratteristiche

Ordina adesso

Gli acousters sono controllati da Ice Processor con programmi speciali. Il programma è personalizzato per ogni tipo di prodotto (verdure, funghi, pesce, carne, semilavorati, piatti pronti, affettati e altro).

Dopo il congelamento acustico, i prodotti vengono conservati in un frigorifero convenzionale con una temperatura di -18° C.

Tutti i prodotti congelati nel sistema AEF devono essere conservati in sacchetti sottovuoto che impediscano la sublimazione del ghiaccio e l'essiccazione della parte esterna del prodotto (sublimazione a freddo).

Congelamento acustico della pasticeria

Tipi di attrezzature

VANTAGGI DI CONGELAMENTO
ACUSTICO DEI PRODOTTI

Ice Processor

BASE E CARATTERISTICHE DELLA TECNOLOGIA

Il sistema di congelamento AEF è:

CAMERE ACUSTICHE TIPICHE

COSA DICONO I CLIENTI

La centrale elettrica dell'aeroporto di Vnukovo ha rilevato che la qualità dei prodotti di bordo è eccezionalmente elevata.

Conclusione del laboratorio dell'Istituto dell'industria della carne. Gorbatova:

PRENOTARE L'ORDINE
CAMERE
AEF-CONGELAMENTO

CHI SIAMO

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Ice Processor

BASE E CARATTERISTICHE DELLA TECNOLOGIA

Il sistema di congelamento AEF è:

CAMERE ACUSTICHE TIPICHE

COSA DICONO I CLIENTI

La centrale elettrica dell'aeroporto di Vnukovo ha rilevato che la qualità dei prodotti di bordo è eccezionalmente elevata.

Conclusione del laboratorio dell'Istituto dell'industria della carne. Gorbatova:

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