ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ

Акустическая шоковая заморозка овощей

Одним из сдерживающих факторов торговли овощной продукцией являются ограниченные сроки хранения. Это обуславливает и скачек цен, и значительные потери в межсезонье. Шоковая акустическая заморозка позволяет продавать свежие овощи в любое время года, полностью сохранить вкусовые качества и содержание витаминов, снизить потери веса продуктов. Наша компания готова на заказ изготовить оборудование для шоковой акустической заморозки овощей на собственном производстве недалеко от Москвы, в Щелково Московской области.

Почему именно акустическая заморозка овощей, а не традиционное шоковое охлаждение в морозильных камерах? На это есть целый ряд причин:

Максимально возможная сохранность витаминов, вкуса и прочих потребительских свойств в замороженных продуктах.

Замороженные AEF овощи до 30% теряют меньше массы в сравнении с возможностями простого шокового метода.

Высокая надежность и стойкость к отказу оборудования благодаря его двукратному дублированию.

Полностью автоматизированный процесс охлаждения, которым управляет ледяной процессор. Дополнительно может иметь полуавтомат для укупоривания тары пробкой и другое оборудование.

Возможность длительного хранения овощей на срок превышающий все иные способы заморозки – до 15 месяцев.

До 25% увеличение скорости заморозки овощей.

Особенности акустической технологии шоковой заморозки

Шоковая заморозка овощей – что это за технология? В отличие от традиционных замороженных овощей в низкотемпературных камерах, где для охлаждения до температуры -18 -24°С требуется от двух и более часов, при шоковой заморозке температура понижается до -35°С за 25-30 минут.

ЧТО ЭТО ДАЕТ?

Достаточно сказать, что только система AEF даёт возможность получения замороженного сырого картофеля, который после размораживания можно варить без ущерба вкусу блюд. В отличие от шоковой заморозки ледяная масса не выделяется из продуктов, а процесс сращивания ледяных кристаллов и нарушения структуры тканей в овощах начинается не раньше, чем через 15 месяцев.

Важную роль во внедрении новой технологии играет экономическое обоснование, и поэтому мы предлагаем купить оборудование для шоковой акустической заморозки овощей по цене производителя, обеспечиваем полный комплекс услуг «под ключ» - проектирование, установку и сервисное обслуживание оборудования.

Благодаря значительному уменьшению кристаллов льда и их особой форме сохраняется структура тканей и набор витаминов, а также вкусовые и другие потребительские качества продуктов. Фактически размороженные овощи ничем не отличаются от свежих, но могут храниться в течение долгого времени.

Виды оборудования

Компания «Микрошок» предлагает для заморозки овощей различные решения коммерческого
и промышленного назначения.

Коммерческое

Шкафы морозильные производительностью до 20 кг/ч.

Скороморозильные камеры с одной тележкой – удобная загрузка и выгрузка овощей, производительность до 50 кг в час.

Промышленное

Камеры акустической шоковой заморозки под две тележки производительностью до 5 тонн в сутки.

Тоннельная камера производительностью от 1 т. в час и длиной от 10 до 40 метров оснащенная обычным или вибрирующим транспортером.

Камеры с 4 – 6 тележками. Возможность заморозки от 150 кг овощей в час.

Спиральные тоннельные камеры акустической заморозки. Оборудованы предварительным мини тоннелем, в котором система AEF производит подачу акустических сигналов на разных стадиях заморозки продукции.

Индивидуальные решения – изготовление оборудования и цехов по шоковой акустической заморозке фруктов и овощей под любые требования заказчика производительностью от 10 тонн в сутки с установкой необходимых опций.

Задайте вопросы нашим специалистам, воспользуйтесь уникальными услугами нашей компании. Мы располагаем опытом и мощностями для того, чтобы изготовить и оснастить цех и линии шоковой акустической заморозки овощей любой сложности в любой точке России и готовы предложить наилучшее решение для Вашего бизнеса!

ПРЕИМУЩЕСТВА

ПРЕИМУЩЕСТВА акустической
заморозки продуктов

Вкус и сочность

Вкус и сочность приготовленных
блюд не отличается
от охлажденных.

У продуктов сохраняется
на 15% больше веса чем после шоковой заморозки.

Скорость акустической заморозки
быстрее на 25%.

До 10 лет работы без профилактических
мероприятий и технического обслуживания, поскольку акустическая камера не
имеет движущихся частей.

Энергопотребление не превышает 200 Вт на 1м3 для систем
заморозки периодического действия (камер или плиточных систем) и 300 Вт для туннелей.

Продукты можно хранить до 15 месяцев в обычных морозильных камерах с температурой -18С.

После 15 месяцев начинается процесс сращивания кристаллов и разрушения структуры тканей продуктов (при шоковой заморозке процесс начинается через 1-2 месяца)

Гарантия 3 года

В случае выхода из строя до 25% оборудования, акустическая система может быть временно настроена на аварийный режим с повышенным энергопотреблением и работать в таком режиме до 30 дней

Ремонт любой сложности (кроме тяжелых механических повреждений) делается в течение 2-3 часов

Улучшение программ или подключение датчиков (тестирования льда) производится за несколько минут представителем производителя

Ice Processor

Алгоритмом акустической заморозки управляет Ice
Processor (Ледяной Процессор), программа
которого загружается из компьютера Apple
через разъем USB

Ice Processor имеет 2-кратное
дублирование и даже выход из строя
части системы не лишает ее
работоспособности

основы и особенности технологии

Смысл акустической заморозки AEF ⁠заключается в получении внутри продуктов микрокристаллического льда особой формы, который многократно меньше размера клеток продукта. Благодаря чему ткани продукта почти не меняются – сочность, свежесть, вкус и вес продукта максимально приближены к состоянию до заморозки.

Свежий продукт Шоковая заморозка Акустическая заморозка

Секрет в особых резонирующих с продуктами звуковых колебаниях, которые во время заморозки управляют ростом кристаллов льда, ограничивая их размер.

Звуковые (акустические) волны как бы разбивают образующиеся кристаллы льда, резонируя с ними, не давая вырасти и повредить ткани продукта.

Читайте статью ВНИРО* - сравнение результатов акустической и шоковой заморозки

* Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии

Система заморозки AEF - это:

Традиционная морозильная установка (камера шоковой заморозки) с температурой -40С, изготовленная по обычным холодильным технологиям (холод в камеру нагнетают внешние компрессоры).

Акустическая камера может быть воздушной, плиточной (вертикальной или горизонтальной), жидкостной (включая спиртовую). Возможна конструкция спирального или горизонтального туннеля.

Внутри камеры по всему периметру установлены акустеры (acousters) – рамки из нержавеющей стали AISI 0304.

Тележки с продуктами завозят внутрь «тоннеля» из акустеров.

Акустеры воздействуют акустическими волнами на продукцию все время цикла заморозки.

Минимальная цена акустического оборудования для шоковой
заморозки - от 990 000 ₽

Стоимость типового морозильника на 5 тонн - от 7 500 000 ₽

Типовые акустические камеры

Микрошок-25

До 25 кг / час

1 040 000 р.

Характеристики

Потребление э/энергии, кВт/ч, не более	2,0
Номинальное напряжение, В	230
Полезный объем камеры, м3	0,33
Температура воздуха полезного объема, °С, не выше	от +90 до -35
Температура охлаждения продукта, °С	от +90 до +3
Время для охлаждения, мин	90
Температура замораживания продукта, °С	от +90 до -18
Время для замораживания, мин	60
Номер хладагента	R404A
Общая масса хладагента, кг	1,7
Количество полок в камере, шт.	10
Типоразмер используемых гастроемкостей/ противней	GN 1/1 или 600х400 мм
Масса продукта для охлаждения, кг	42
Масса продукта для замораживания, кг	25
Габаритные размеры, мм	800х890х1590
Масса, кг	182

Заказать

Микрошок-40

До 40 кг / час

1 140 000 р.

Характеристики

Потребление э/энергии, кВт/ч, не более	2,5
Номинальное напряжение, В	230
Полезный объем камеры, м3	0,8
Температура воздуха полезного объема, °С, не выше	от +50 до -35
Температура охлаждения продукта, °С	от +50 до +3
Время для охлаждения, мин	90
Температура замораживания продукта, °С	от +50 до -18
Время для замораживания, мин	60
Номер хладагента	R404A
Общая масса хладагента, кг	2,2
Количество полок в камере, шт.	20
Типоразмер используемых гастроемкостей/ противней	2xGN 1/1 или 600х800 мм или 2х600х400 мм
Масса продукта для охлаждения, кг	80
Масса продукта для замораживания, кг	40
Габаритные размеры, мм	850х890х2200
Масса, кг	240

Заказать

Микрошок-250

До 250 кг / час

7 500 000 р.

Характеристики

Заказать

Оснащение Вашей камеры технологией AEF

1 490 000 р.

Характеристики

Заказать

Акустеры управляются Ледяным Процессором (Ice Processor) со специальными программами. Программа настраивается на каждый вид продукции (овощи, грибы, рыбу, мясо, полуфабрикаты, готовые блюда, нарезка и другие).

После акустической заморозки продукция помещается на хранение в обычный холодильник с температурой -18С.

Всю замороженную по системе AEF продукцию желательно хранить в вакуумных пакетах, которые предотвращают возгонку льда и высыхание внешней части продукта (холодная сублимация).

Акустическая шоковая заморозка овощей

Особенности акустической технологии шоковой заморозки

Виды оборудования

ПРЕИМУЩЕСТВА акустической
заморозки продуктов

Ice Processor

основы и особенности технологии

Система заморозки AEF - это:

Типовые акустические камеры

Что говорят клиенты

Комбинат питания аэропорта Внуково отметил качество бортовых продуктов как исключительно высокое.

Заключение лаборатории Института мясной промышленности им. Горбатова:

Закажите расчет
камеры
AEF-заморозки

Кто мы

Акустическая шоковая заморозка овощей

Особенности акустической технологии шоковой заморозки

Виды оборудования

ПРЕИМУЩЕСТВА акустическойзаморозки продуктов

Ice Processor

основы и особенности технологии

Система заморозки AEF - это:

Типовые акустические камеры

Что говорят клиенты

Комбинат питания аэропорта Внуково отметил качество бортовых продуктов как исключительно высокое.

Заключение лаборатории Института мясной промышленности им. Горбатова:

Закажите расчеткамерыAEF-заморозки

Кто мы

ПРЕИМУЩЕСТВА акустической
заморозки продуктов

Закажите расчет
камеры
AEF-заморозки